Slobodan Bobo Čimbur bio je hrvatski ugostitelj koji je, s golemim entuzijazmom i upornošću, od malenog podruma na zagrebačkoj Novoj Vesi stvorio jedan od najpoznatijih restorana u državi. Čimbur je 1982. zajedno sa suprugom Mirjanom kupio lokal Stara Ves i pretvorio ga u restoran Baltazar. U desetljećima koja su slijedila Baltazar je postao hram zagrebačke i hrvatske gastronomije – mjesto na koje su rado dolazili predsjednici, premijeri, sportaši, umjetnici i nebrojeni gurmani. Iako se nikada nije školovao za ugostitelja, njegovo oko za kvalitetu, ljubav prema hrani i vinu te osjećaj za dobar tim pretvorili su ga u jednog od najvažnijih restoratera u Hrvatskoj.
Rani život i pozadina
- Osobni podaci: Točan datum rođenja Slobodana Čimbura nije javno objavljen. U intervjuu iz 2021. godine govorio je da tada ima 68 godina te da mu je Baltazar krsno ime. Na osnovi dostupnih izjava može se zaključiti da je rođen početkom 1950‑ih, no precizna godina i mjesto rođenja nisu poznati.
- Baptizam i nadimak: Čimbur je pričao kako su filmski autori svojedobno tražili autorska prava za naziv njegova restorana misleći da je preuzet iz crtanog filma Profesor Baltazar; tada im je pokazao krsni list kojim je dokazao da je Baltazar njegovo krsno ime. Ipak, u javnosti je bio poznat pod nadimkom Bobo.
- Ulazak u ugostiteljstvo: Kao mladić radio je u sustavu udruženog rada, ali je 1979. odlučio pokrenuti vlastiti posao. Tri godine kasnije, uz pomoć tasta koji je bio dugogodišnji ugostitelj, kupio je lokal Stara Ves u kaptolskoj kuriji na adresi Nova Ves 4. Lokal je tada bio podijeljen na mali kafić i restoran s tridesetak mjesta. Iako nije imao formalnu ugostiteljsku školu, Čimbur je okupio iskusnu ekipu konobara i mentora, među kojima su bili Vlado Kutnjak i Ladislav Klaj Laci.
- Supruga i obitelj: Restoran je gradio zajedno sa suprugom Mirjanom. U objavi restorana Baltazar povodom Gault‑&‑Millauova priznanja 2025. godine napisano je da je Bobo prije 43 godine „ruku pod ruku sa svojom vječnom potporom i inspiracijom Mirjanom došao na zagrebačku Novu Ves”. Suprugu je smatrao ključnim osloncem u privatnom i poslovnom životu. Par ima dvoje djece – Igora i Tamaru. U posljednjim godinama života djeca su se pridružila vođenju restorana i sami su izgradili reputaciju u zagrebačkom ugostiteljstvu. U intervjuu iz 2021. Igor Čimbur je rekao da je odrastao među kuharima i da je njegov otac već vodio Baltazar kad je on rođen.
Karijera i zašto je poznat
Početci i stvaranje Baltazara
- Prva sezona (1981.–1987.): Čimbur je 1981. – u dobi od 29 godina – prvi put otvorio lokal u Novoj Vesi. Posjećivao je susjede tražeći salatu i druge namirnice jer je te prve večeri bilo puno više gostiju nego što su očekivali. U restoranu se u početku posluživala francuska kuhinja s biftecima i lungićima.
- Proširenje i roštiljarna: Početkom 1990‑ih Čimbur je dobio priliku proširiti se na dvorište; 1993. preuredio je veliki restoran i cijeli kompleks nazvao Baltazar, a ostala dva prostora nazvao Gašpar i Melkior prema biblijskim trima kraljevima. Osnovao je i četvrti lokal Bobolino, nazvan po njemu. Naglašavao je da riblja i mesna kuhinja ne mogu ići zajedno, pa je doslovno napravio dvije odvojene kuhinje – jednu za ribu, a drugu za meso. Baltazar je 1980‑ih i početkom 1990‑ih bio poznat kao roštiljarna: sredinom 1990‑ih postao je jedna od najpopularnijih zagrebačkih roštiljarnica.
Golemi rast i status kultnog restorana
- Prelazak na fine dinning: Nakon desetak godina, Baltazar je od roštiljarne evoluirao u klasični mesno‑riblji restoran s preciznim kuhanjem. Između 2001. i 2009. godine restoran je uživao nevjerojatnu popularnost; bez rezervacije se nije moglo večerati, a vinska karta sadržavala je čak i prestižna vina poput Cristala i Petrusa. U tom razdoblju restoran je bio omiljeno mjesto političke elite i poslovnih ljudi, pa je čak služio kao svojevrsni “rezervni ured” tadašnjeg premijera Ive Sanadera.
- Suradnje i razvoj kuhinje: U Baltazaru su stasali brojni kasnije poznati hrvatski kuhari – primjerice Tomislav Špiček, Mate Janković, Antonio Šelendić i Toni Šelendić. Čimbur je 1992. među prvima počeo organizirati promocije buteliranih vina zajedno s vinarima kao što su Ivan Enjingi, Zdjelarević i Vlado Krauthaker, što je potaknulo razvoj vinske kulture u Zagrebu. Bio je poznat po bogatoj vinoteci u kojoj su se čuvala rijetka vina; u jednom razgovoru spomenuo je da čuva Krauthakerovu graševinu iz 1992. i da se rado savjetovao sa vinskim novinarom Željkom Suhadolnikom.
- Baltazar2 i nove generacije: Godine 2021. restoran je obilježio 40 godina rada, a Čimbur je ponosno govorio kako ga vode njegovo dvoje djece. U istom razdoblju otvoren je Baltazar2, fine‑dining projekt u kojem je radio chef Matija Bregeš. Ovaj transfer bio je jedno od najznačajnijih kulinarskih događanja, a pokazao je da Čimburov restoran ostaje relevantan i inovativan.
- Odlazak u mirovinu i nasljeđivanje: U jednom intervjuu 2012. godine Čimbur je spomenuo da uskoro planira formalno otići u mirovinu i prepustiti vođenje restorana sinu, naglašavajući koliko cijeni dugogodišnje zaposlenike. Njegovi zaposlenici često su ostajali desetljećima, što je pridonosilo stabilnosti i reputaciji restorana.
Smrt
Slobodan Čimbur preminuo je 1. rujna 2023. nakon kratke i teške bolesti. Imao je 71 godinu. Vijest o njegovoj smrti objavili su brojni mediji koji su ga nazvali legendarnim ugostiteljem i jednim od ljudi koji su oblikovali zagrebačku restoransku scenu. Na njegovom sprovodu na Mirogoju okupili su se političari, sportaši i javne osobe, što svjedoči o njegovom utjecaju i popularnosti.
TV nastupi i javne pojave
Nema podataka o tome da je Slobodan Čimbur sudjelovao u televizijskim natjecanjima ili reality‑show emisijama. Nastupao je u ulozi sugovornika u novinskim intervjuima u kojima je govorio o svojim počecima, kuhinji i ljubavi prema vinu.
Dob, visina i privatni detalji
- Dob: Čimbur je imao 68 godina kada je u veljači 2021. dao intervju u Večernjem listu. Preminuo je u 71. godini 1. rujna 2023..
- Visina i neto vrijednost: Podaci o njegovoj visini, tjelesnoj težini ili financijskom bogatstvu nisu javno dostupni. Budući da se radi o privatnim informacijama, takvi detalji nisu objavljeni ni u medijima ni u službenim biografijama.
- Obitelj: Bio je u dugom braku sa suprugom Mirjanom. Imaju sina Igora i kćer Tamaru, koji su preuzeli vođenje restorana. Čimbur je uživao u lovu, pa je u intervjuu spomenuo da ponekad iz Creske šume donosi divlju svinju kako bi od nje pripremio gulaš ili paštetu. Bio je strastveni ljubitelj vina; volio je skupljati rijetke boce i sudjelovao je u mnogim vinskim sajmovima.
Društvene mreže i online prisutnost
Slobodan Čimbur sam nije bio aktivan na društvenim mrežama, ali restoran Baltazar ima službene profile. Na Instagram profilu @restoranbaltazar1982 nalazi se objava iz ožujka 2025. koja opisuje kako su Bobo i Mirjana 43 godine ranije stigli na Novu Ves te su oko sebe okupili ljude koji zadovoljavaju visoke standarde restorana. U objavi se navodi da danas restoranom upravljaju njihova djeca Igor i Tamara. Službeni profil koristi se za promociju ponude restorana, posebnih menija i priznanja kao što su nagrade Gault & Millau.
Javna zainteresiranost i pretraživanja
Za Čimburovu biografiju povećala se potražnja nakon njegove smrti. Korisnici interneta često pretražuju:
- „Tko je Slobodan (Bobo) Čimbur?” – Interes potječe iz činjenice da je bio osnivač i vlasnik kultnog restorana Baltazar te jedna od ključnih figura zagrebačke gastronomije.
- „Zašto se restoran zove Baltazar?” – Naziv potječe od Čimburovog krsnog imena; morao je pokazati krsni list filmskoj ekipi koja je željela korištenje imena.
- „Kada je preminuo Bobo Čimbur i koliko je imao godina?” – Preminuo je 1. rujna 2023. u 71. godini nakon kratke bolesti.
- „Tko danas vodi restoran?” – Vođenje Baltazara preuzeli su Igor i Tamara Čimbur, uz podršku dugogodišnjeg tima.
- „Koji su poznati kuhari počeli u Baltazaru?” – Kroz kuhinju su prošli Tomislav Špiček, Mate Janković, Antonio Šelendić i drugi.
Često postavljana pitanja (FAQ)
Koliko je godina imao Slobodan Čimbur kad je umro?
Preminuo je u 71. godini 1. rujna 2023..
Je li Baltazar naziv po crtanom filmu?
Ne. Baltazar je Čimburovo krsno ime; zbog sličnosti s likom profesora Baltazara jednom je morao pokazati krsni list filmskim autorima.
Kada je otvoren restoran Baltazar?
Čimbur je 1982. sa suprugom Mirjanom kupio lokal Stara Ves i pretvorio ga u restoran; 1993. preuredio je objekt i odlučio nazvati ga Baltazar.
Zašto se Baltazar smatra kultnim?
Sredinom 1990‑ih restoran je postao jedna od najpopularnijih zagrebačkih roštiljarnica. U desetljeću od 2001. do 2009. bio je toliko tražen da se bez rezervacije nije moglo večerati, a na vinskoj listi nalazila su se prestižna vina. Ugostio je brojne poznate kuhare i političku elitu.
Tko su članovi obitelji Slobodana Čimbura?
Supruga Mirjana mu je bila životna i poslovna partnerica. Imaju dvoje djece – sina Igora i kćer Tamaru – koji su preuzeli vođenje restorana.
Čime se bavio izvan ugostiteljstva?
Bio je strastveni lovac i vinski entuzijast; u intervjuu je opisao kako je pripremao jela od fazana ili divlje svinje i kako je skupljao rijetke boce graševine.
Zaključak
Slobodan Bobo Čimbur ostavio je trajan trag u hrvatskoj gastronomiji. Od malog lokala u podrumu stvorio je simbol zagrebačke ugostiteljske scene zahvaljujući upornosti, viziji i vjernosti tradicionalnim okusima. Unatoč tome što se nikada nije školovao za ugostitelja, postavio je visoke standarde u pripremi mesa i ribe, rano je promovirao hrvatska vina i okupio tim ljudi koji su zajedno gradili kultni status restorana. Njegova djeca nastavljaju tradiciju i prilagođavaju se modernim trendovima, čime se osigurava da nasljeđe Bobe Čimbura nastavi živjeti. Za one koji žele pratiti razvoj restorana i događaje vezane uz Baltazar, preporučuje se pratiti službene profile na društvenim mrežama i posjetiti restoran – mjesto gdje se i dalje njeguje kulinarska priča započeta prije više od četiri desetljeća.