Marko Đerić (rođen 1997.) je jedan od najperspektivnijih mladih kuhara na Balkanu. Kao šef kuhinje beogradskog restorana Langouste, Đerić je brzo postao «kulturna zvijezda» domaće gastronomije. Sa samo 27 godina ima već sedam godina profesionalnog iskustva u vrhunskim restoranima svijeta – od trostruko Michelinovog Piazze Duomo u Albi do restorana Geranium u Kopenhagenu. Prebacivanje iz ekonomije u kulinarstvo (u osamnaestoj godini) pokazalo se sudbonosnim: Đerić je na praksi u restoranu Jerry u Beogradu shvatio da želi cijeli život kuhati. Njegova je priča typično nadahnjujuća – bivši uspješan student i sportski nadareni mladić, posvetio se kuhanju i danas s ponosom predvodi tim Langoustea.
Rani život i obrazovanje
Marko Đerić je odrastao u Beogradu. Još kao dječak napravio je prvi korak prema kulinarstvu zahvaljujući stricu koji ga je vodio na praksu u restoran Jerry na Novom Beogradu. Tamo je Đerić shvatio strast prema kuhanju. Početkom studija ekonomije na Ekonomskom fakultetu dolazi do prekretnice: sa 20 godina, 25. srpnja 2017., prvi je put zakoračio u profesionalnu kuhinju i – prema vlastitim riječima – „od tada nije izašao“ iz svijeta kuhanja. Iako su ga roditelji prvotno podržavali u akademskoj karijeri, Marko je odlučio studije ekonomije zamijeniti školovanjem za chef. Diplomirao je na Alma Akademiji talijanske kulinarike u Colorno (Parma). To je poznata škola u Italiji koja nudi praktične prakse u Michelin restoranima.
Među Michelinovcima – međunarodna karijera
Nakon Alma akademije, Đerić je nastavio školovanje i praksu u svjetskim kuhinjama. Karijeru je započeo u Michelinovom restoranu Tosca u Ženevi pod vodstvom chefa Saveria Sbaraglija. Zatim je radio u talijanskom regionu Emilija Romanja: kuharski tim u Lećeu (restoran Bros Florijana Pellegrina i Izabele Poti, 1 Michelin zvjezdica). Sljedeća stanica bio je legendarni Piazza Duomo u Albi (Italija) s cheficom Enricom Cippom, trostrukoMichelinovim restoranom koji je važno oblikovao njegovo razumijevanje povrća i sezonskih namirnica. Nakon Italije, Đerić je svoje vještine usavršavao u Skandinaviji: u Geraniumu u Kopenhagenu (restoran globalno priznatog Rasmusa Kofoeda). Kratko je nastavio u norveškom restoranu Maemo u Oslu, poznatom po nordijskim tehnikama kuhanja. Time je Marko Đerić stekao globalno iskustvo i postao vješt u brojnim svjetskim tehnikama kuhanja.
- Školovanje i prakse: Diplomirao je na Alma-srednjoj školi talijanske kuhinje (Colorno), nakon čega je nastavio karijeru u vrhunskim europskim restoranima.
- Tosca (Ženeva, Švicarska): Kuhanje s cheficom Saveriom Sbaragliom u restoranu s jednom Michelin zvjezdicom.
- Bros (Leće, Italija): Rad u modernom restoranu pod vodstvom Floria Pellegrina (1 Michelin zvijezdica).
- Piazza Duomo (Alba, Italija): Posao u trostruko nagrađivanom restoranu chefa Enrica Crippe, koji ga je naučio važnosti povrća i začinskog bilja.
- Geranium (Kopenhagen, Danska): Stalni usavršavanje kod Rasmusa Kofoeda u renomiranom restoranu (svjetski priznatom kao jedan od najboljih).
- Povratak u Srbiju: Po povratku u Srbiju, Đerić je od 2021. postao glavni šef kuhinje restorana Langouste u Beogradu, zamjenivši dugogodišnjeg šefa Guillaimea Iskandara.
Restoran Langouste i kulinarski stil
Restoran Langouste smješten je u staroj gradskoj jezgri Beograda, uz rijeku Savu i utok u Dunav. Uređeni je restoran fine dining kategorizacije s panoramskim pogledom na Grad, u kojem Marko Đerić od 2024. vodi kuhinju. Pod njegovim vodstvom, Langouste je zadržao ekskluzivni fine-dining stil – opisuju ga kao kulinarsku instituciju s profinjenom uslugom i modernim jelima. Đerić u svoj rad spaja balkansku tradiciju i internacionalnu eleganciju: njegova se kuhinja temelji na lokalnim, sezonskim namirnicama, uz primjenu tehnika iz francuske, talijanske i nordijske škole. Stručnjaci napominju da su njegova jela zaista balkanska jer u fokusu imaju sastojke iz regije (meso, riba i povrće iz Srbije i okolice), ali su pripremljena sofisticiranim modernim metodama (fermentacija, dimljenje, slow-cooking).
Jelovnik Langoustea pod Đerićem nudi kombinaciju mediteranskih i srpskih okusa. Primjerice, jedno od potpisnih jela je jagnjeći triptih – tri različita odreska s domaćim jagnjetinom, poslužena uz umake od ajvara i kulena te sezonsko povrće. Na slici je tipičan tanjur iz njegove kuhinje, u kojem se spajaju hrskava korejka jagnjetine, lagani umak i kreativna garnitura – spoj tradicionalnog balkanskog okusa i suvremene prezentacije. Langouste također koristi i povrće iz vlastitog bio-basta izvan Beograda, pa mnoga jela bazira na svježim biljnim sastojcima koji su „zvijezde“ u tanjuru.
Nagrade i priznanja
- Michelinova zvjezdica (2024): U izdanju za 2025. godinu, restoran Langouste osvojio je svoju prvu Michelinovu zvjezdicu, a Marko Đerić je kao šef kuhinje nagrađen visokom kulinarskom čašću. Time je Langouste postao jedan od prvih beogradskih restorana s ovim priznajem, potvrđujući Đerićev uspjeh na globalnoj razini.
- Šef godine (2025, Gault&Millau): Srpsko izdanje prestižnog vodiča Gault&Millau proglasilo ga je šefom godine za 2025. kao priznanje za inovativnost i izuzetnu kvalitetu njegove kuhinje. Uz navedenu nagradu, Langouste je u Gault&Millau vodiču dobio četiri kape, što ga svrstava među najbolje restorane u zemlji.
- Druge nagrade: Đerić je uvršten i na popise „mladih zvijezda“ te sudjelovao u kulinarskim projektnim inicijativama (npr. kao član europske udruge JRE – Jeunes Restaurateurs). Njegov uspjeh i vokacije prepoznali su i domaći gastronomi te ga često pozivaju na ocjenjivanja i kulinarska događanja.
Mediji i utjecaj
Osim rada u kuhinji, Marko Đerić aktivno se pojavljuje u medijima. U 2025. bio je gostujući stručnjak u hrvatskom TV kulinarskom showu MasterChef – Domaća kuhinja, gdje je objašnjavao termin „pomaknuta gastronomija“ i davao savjete natjecateljima. Time je dodatno popularizirao ideje suvremene gastronomije među širokom publikom. Također redovito dijeli znanje na kulinarskim konferencijama i majstorskim tečajevima u regiji.
Zaključak
Marko Đerić je primjer nove generacije balkanskih kuhara koji spajaju međunarodno iskustvo s ponosom na domaće namirnice. Njegova biografija pokazuje kako se posvećenost kuhanju i usavršavanje u vrhunskim restoranima isplatila – rezultati su vidljivi u Michelinovoj zvjezdici i nizu priznanja. Danas Đerić svoje kreativne recepte i tehnike provodi u Langousteu, a njegov pristup inspirira kolege i gurmane u regiji. Stručnjaci preporučuju svakom ljubitelju fine gastronomije da rezervira večeru u Langousteu i sam iskusi autorske delicije ovog šefa. Za najnovije vijesti o njegovim jelima i sljedećim projektima, pratite izvore poput gastronomskih portala i društvene mreže restorana Langouste.
