Marin Pleše je mladi hrvatski chef s otoka Krka koji je svoju kulinarsku karijeru izgradio na lokalnoj tradiciji i vrhunskim restoranskim iskustvima. Rođen i odrastao u Malinskoj na otoku Krku, od malena je bio okružen otočkim nasljeđem. Po završetku srednje škole krenuo je studirati geodeziju u Zagrebu, no brzo je otkrio strast prema kuhanju. Paralelno s fakultetom pohađao je tečajeve i radionice, a 2018. godine poslao je životopis u restoran Pelegrini u Šibeniku. Bez gotovo nikakvog profesionalnog iskustva, primljen je u kuhinju chefa Rudolfa Štefana, gdje je proveo dvije godine usvajajući temeljna znanja vrhunske gastronomije.
Kulinarski put i iskustvo
Marin Pleše svoju je profesionalnu karijeru gradio u renomiranim hrvatskim restoranima. Tijekom rada u Pelegriniju pod mentorstvom Rudolfa Štefana usvojio je važnu lekciju: okus mora biti na prvom mjestu. Nakon dvije godine vratio se u Zagreb kao sous-chef u restoranu Mano kod chefa Matije Bogdana, gdje je radio sljedeće tri godine. Krajem 2022. godine, kada se restoran Mano zatvorio zbog renoviranja, Pleše je prihvatio izazov povratka na rodni otok Krk. U ljeto 2023. preuzeo je kuhinju restorana Vila Rova u Malinskoj, obiteljskog hotela Krnčević, čime je započeo novu fazu u karijeri.
Ključne prekretnice u karijeri Marina Plešea obuhvaćaju:
- 2018. – Početak rada u restoranu Pelegrini (Šibenik) pod vodstvom chefa Rudolfa Štefana.
- 2020. – Prelazak u restoran Mano (Zagreb) kao sous-chef kod Matije Bogdana.
- 2023. – Vraća se na Krk i postaje glavni kuhar restorana Vila Rova (Malinska).
- 2023/2024. – Zbog izvrsnih rezultata odlazi na stručni staž u španjolski restoran El Celler de Can Roca u Gironi (tri Michelinove zvjezdice).
Za vrijeme rada u Plegriniju i Manu, Pleše je radio od jutra do mraka kako bi usavršio tehniku i razumijevanje okusa. U El Celleru je, prema njegovim riječima, testirao granice kuhanja, a to znanje unosi u jela u Vili Rova. Iz tih vrhunskih restorana donio je iskustva koja danas kombinira s autohtonim namirnicama Krka.
Kuhinja i inspiracija
Chef Marin Pleše temelji svoju kuhinju na autentičnim okusima otoka Krka i sezonskim, lokalnim sastojcima. Restoran Vila Rova ističe kako je cilj njihove kuhinje „prenijeti bogatstvo otoka Krka na tanjur”. Za to koriste vlastito maslinovo ulje, samoniklo bilje i maksimalno iskorištavaju lokalne namirnice. U svojim jelima često koristi sastojke karakteristične za Krk – od svježe ribe i škampi do janjećeg mesa, smokava, žirova i ružmarina. Na taj način nastoji „prenijeti priču o krčku tlu, moru i tradiciji” kroz ukusne i kreativne kreacije.
Pleše je poznat po degustacijskim menijima nazvanima po lokalnim motivima. Najdulji sedmeroslojni meni nosi naziv The Bridge (aluzija na most koji spaja Krk s kopnom), a pridruženi su mu kraći četiri-sljedni meniji Vala (morski) i Drmun (mesni). Svaki slijed tih menija nastao je tako da prezentira otočke okuse na moderan način – primjerice, koristeći tijesto od žirova ili pripremajući škampe na vatri loze. Kroz takve kreacije Pleše nastoji očuvati i reinterpretirati krčku gastro baštinu za suvremene goste.
Gault&Millau vodič opisuje Plešea kao kuhara koji je „znatno unaprijedio kulinarsku scenu Krka” zahvaljujući iskustvu u vrhunskim kuhinjama diljem svijeta. Pleše, nagrađen titulom mladog talenta godine 2024., uz svoj entuzijazam posvećeno unaprjeđuje otočku gastronomiju, a svako novo jelo za njega je spoj inovacije i tradicije.
Nagrade i priznanja
Kvaliteta rada Marina Plešea prepoznata je brojnim nagradama:
- Gault&Millau – „Mladi talent godine” (2024). Pleše je na svečanoj dodjeli nagrada vodiča Gault&Millau dobio trofej za najboljeg mladog kuhara u Hrvatskoj.
- Nagrada „Najbolji chef Kvarnera” (2024). Kvarner turistička zajednica proglasila ga je najboljim kuharom cijele regije Kvarnera.
Osim toga, pod Plešejinim vodstvom Vila Rova je 2024. prvi put uvrštena u najnovije izdanje Gault&Millau vodiča za Hrvatsku, među 300 vrhunskih restorana koji se ističu inovativnošću i kvalitetom. Ocjena Gault&Millau za Vilu Rova iznosi 14.5/20, s posebno istaknutom Marianskom posvećenošću autohtonim namirnicama. Sve su to priznanja koja potvrđuju Plešeev doprinos podizanju standarda fine dininga na Krku.
Zaključak
Marin Pleše je primjer mladog chefa čiji profesionalni put spaja strast prema rodnom kraju s međunarodnim iskustvom. Svojom filozofijom prenošenja bogatstva Krka na tanjur, kao i vrhunskim priznanjem „Mladi talent 2024.”, u kratkom vremenu je postao jedna od ključnih figura kvarnerske gastro scene. Njegova jela ističu autentičnost otočkih namirnica i inovativan pristup kuhanju, a restorani poput Vile Rove postali su nezaobilazna destinacija za ljubitelje dobre hrane.
Za sve koji žele isprobati Plešeovu kuhinju preporučujemo rezervaciju stola u restoranu Vila Rova u Malinskoj ili praćenje njegovog rada na društvenim mrežama. Posjetom otoku Krku i degustacijom lokalnih specijaliteta iz pera Marina Plešea možete doživjeti puninu otočke gastronomije i istražiti zašto se ova mala destinacija sve više ističe na kulinarskoj karti svijeta.
Izvori: Informacije o Marin Plešeu i njegovim postignućima preuzete su iz JRE profila chefa, intervjua u medijima poput Gloria i Dnevnik (Punkufer), te iz opisa restorana Vila Rova i Gault&Millau vodiča za Hrvatsku. Citati su izvedeni iz ovih izvora i prilagođeni za prikaz u tekstu.
