Vinogradi koliko god oko seže i voćnjaci jabuka s malim stablima koja kao da se urušavaju pod težinom crvenila. Dodajte tome planine, jezera i dvorce: Ovo je jug Južnog Tirola.
Svatko tko želi upoznati Južni Tirol, zemlju između Vinschgaua i Dolomita, trebao bi barem nekoliko sati provesti hodajući, vozeći bicikl ili istražujući područje na leđima haflingerskog konja.
Posebno lijepa staza vodi kroz šumu – s fascinantnim pogledom na zelenu dolinu i blago valovite planine – do srednjovjekovnog dvorca Hocheppan.
Tirolske knedle
Dvorska kapela, sa svojim freskama, jedan je od najvažnijih romaničkih spomenika Južnog Tirola. Zidne slike datiraju iz 13. stoljeća. Među biblijskim slikama u kapeli je i prikaz tirolske knedle – čini se da su Južnotirolci oduvijek uživali u hrani. Knedle su u Južnom Tirolu cijenjene stoljećima, kao i vino.
Već u brončanom dobu, stanovnici su uzgajali vinovu lozu. “Retijsko vino” iz regije Etsch bilo je posebno popularno među Rimljanima. Od 8. stoljeća nadalje, franački i bavarski samostani stjecali su vinograde u regiji. Južnotirolsko vinogradarstvo također se stoljećima promoviralo pod austrijskom vlašću. Tri sorte grožđa potječu iz Južnog Tirola: Vernatsch, tipično, voćno i svježe južnotirolsko crno vino od kojeg se proizvodi jezero Kaltern; popularni, suhi Gewürztraminer, koji potječe iz vinorodnog sela Tramin; i punog tijela Lagrein.
U drugoj polovici 19. stoljeća međunarodne sorte grožđa sve su više pronalazile put u vinograde Južnog Tirola. Danas vinari uzgajaju više od 20 sorti grožđa na nadmorskim visinama između 300 i 700 metara – i sve na samo 5000 hektara. Manje od jedan posto talijanskih vina dolazi iz Južnog Tirola. Međutim, po kvaliteti mogu konkurirati vinima iz Toskane ili Pijemonta.
Više od 100 godina
Na jugu Južnog Tirola postoji nekoliko malih vinarija – ne samo uz poznatu vinsku cestu – poput Ignaza Niedrista u Girlanu/Eppanu. Ovaj obiteljski posao, koji se prostire na samo sedam hektara, proizvodi vino već više od 100 godina. Godišnje se napuni oko 30 000 boca. „Mali smo, pa ne možemo puno reklamirati“, kaže vinar koji ipak prodaje u SAD, Nizozemsku i Japan.
„U tom području ima mnogo malih i nekoliko velikih vinarija, ali svaka ima svoje mjesto“, kaže vinar u plavo-bijeloj pregači i maslinastozelenim gumenim čizmama. Jedna od tih velikih vinarija je Manincor na jezeru Kaltern, u vlasništvu grofa Michaela Goëss-Enzenberga. Povijesna vinarija postala je vlasništvo grofa tek 1977. godine i razvila se od jednog od najvećih dobavljača grožđa u Južnom Tirolu u neovisnu vinariju s 48 hektara vinograda.
Grof, koji je odrastao u Austriji, uložio je sedam milijuna eura u obnovu svog posla i dao je vinograd potpuno potopiti. Sva prerada sada se odvija oko deset metara pod zemljom. U samom vinogradu grof također prihvaća nove pristupe, iako se to susreće s podsmijehom mnogih dugogodišnjih vinogradara: Nakon berbe, na primjer, prska čaj od kamilice. „To je naša poruka vinovoj lozi da može hibernirati.“ Njegova vina Manincor poslužuju se u konobi dvorca Hocheppan – s obilnom slaninom, domaćim sirom, knedlama, kupusom, gustom ječmenom juhom Kaltern i regionalnim prepoznatljivim Schüttelbrotom (slatkim kruhom).
Slanina, knedle i krafne
Prošla su vremena kada je Južni Tirol nudio samo špek, knedle i krafne. Posjetitelji sada mogu pronaći i gurmanske restorane poput “Vinothek Pillhof”. Jelovnik je sažet, ali sadrži delicije poput carpaccio od divljači s pireom od kestena i tjestenine s raguom od volovskih obraza. Jednako ukusan je i restoran “Zur Rose” u Kurtatschu. Regionalna kuhinja s talijanskim prizvukom poslužuje se u kasnogotičkoj Stube. Mnogi restorani poslužuju ne samo ukusna vina uz jela, već i pjenušava vina iz regije.
Najviši europski podrum pjenušavih vina nalazi se u Möltenu. Na punih 1200 metara nadmorske visine, obitelj Reiterer proizvodi pjenušava vina od Bruta do Extra Bruta. Kuhar osobno vodi degustacije s gostima: “Zašto ne probate jelovnik samo s pjenušcem?”, kaže. “Ali najkasnije nakon četvrtog jela trebali biste popiti čašu vina. Inače će vam mjehurići u želucu biti previše.”
Svatko tko želi ponijeti kući neke regionalne specijalitete trebao bi se na svom putu kući zaustaviti u srednjovjekovnom Bolzanu. Elegantni kafići i restorani nižu se duž poznate bolzanske tržnice voća u takozvanim arkadama u središtu grada. Prodavači ovdje nude svježe regionalne proizvode još od kasnog srednjeg vijeka. Međutim, od 23 stalna štanda na tržnici, samo šest smije prodavati svježi kruh, džemove, sokove i ukiseljeno povrće uz voće i povrće. Trgovine u okolici nude ljuti planinski sir, krepki špek, vina i rakiju, a ispresijecane su buticima s najnovijim kreacijama međunarodnih dizajnera.
Naslovna fotografija: Plentn, CC0, via Wikimedia Commons
