Regija Pfalz nije nužno povezana s kulinarskim delicijama. Ipak, u regiji ima mnogo toga za otkriti, uključujući vina, čokolade i domaće puževe.
Kad je 1525. godine u Pfalzu bjesnio Seljački rat, stvari nisu izgledale dobro za Evu von Neuleiningen. S ruljom na vidiku, grofica je u zadnji čas pozvala ljutite seljake na piće u njezin dvorac – pa su te večeri otišli zadovoljni. Ova epizoda pokazuje da su hrana i piće oduvijek igrali važnu ulogu u Pfalzu.
Neuleiningen blizu Bad Dürkheima leži na brdu na rubu Falačke šume, iznad Rajnske ravnice. Selo ima manje od 900 stanovnika, no može se pohvaliti s devet restorana i gostionica, kao i tri vinarije. Mnogi drugi gradovi u Falačkoj šumi, posebno duž Vinske ceste, vrlo su slični.
U Falačkoj postoji oko 3600 vinarija, od kojih su neke dobro poznate. Moćne stare kuće od pješčenjaka u mnogim gradskim središtima svjedoče o činjenici da je vinarstvo bilo, ili je i dalje unosan posao za barem neke.
Praline s ukusnim nadjevom
René Rebmann sam ne proizvodi fina vina iz regije, ali ih koristi kao nadjeve za svoje čokolade. „Koristimo likere i žestoka pića iz lokalnih vinarija“, objašnjava 29-godišnjak. U svojoj maloj slastičarnici u staroj kući s drvenom konstrukcijom u Leinsweileru na Južnoj vinskoj cesti proizvodi više od 60 vrsta čokolada.
Kod Klausa Hambela, međutim, jedete stojeći: Hambel u svojoj mesnici u Wachenheimu priprema Saumagen (kobasicasti želudac), a gosti su redovito pozvani da ga gledaju dok ga priprema. I, naravno, možete kušati i neslužbeno nacionalno jelo Pfalške.
Saumagen je neslužbeno nacionalno jelo Pfalške regije.
Sastojci su manje spektakularni nego što se često pretpostavlja, iako se donekle razlikuju od mesara do mesara. Hambel, koji također opskrbljuje restorane, koristi svinjski vrat, grubu šunku, kockice krumpira, sol i razne začine – a mažuran je posebno važan.
Gdje god se na jelovniku nalaze saumagen (svinjski želudac) i kiseli kupus – što je slučaj u gotovo svakom restoranu s falačkim jelovnikom – obično se nude obilnija jela: na primjer, knedle od jetre ili krvavice. I dok se na Vinskoj cesti uz to obično pije čaša soka od grožđa, u Falačkoj šumi konzumira se više piva iz lokalnih pivovara.
Heidschnucken rolani pečeni i puževi
Međutim, Pfalzhotel Asselheim nudi neobičan specijalitet: vlastite rimske puževe. Ova stvorenja s prepoznatljivim školjkama na leđima rijetko se jedu u regiji Falačko i diljem Njemačke – no mogu se naći kako puze među lozama Falačkog kraja. To je vlasniku hotela Stefanu Charlieru dalo ideju da ih pokuša uzgajati.
Ovo se nalazi na polju izvan Asselheima od proljeća 2007. Sastoji se od osam gredica, svaka dugačka oko 40 metara i široka nekoliko metara, ograđenih drvenim daskama visokim do potkoljenice. Unutra se nalaze biljke kojima se rimski puževi vole gostiti i, naravno, sami puževi. Oni kasnije završe u umaku od curryja ili francuskom gulašu.
Naslovna fotografija: Photo by Michael Schreiber on Unsplash
