Dino Šeparović je mladi hrvatski chef porijeklom s otoka Brača, poznat po spoju tradicije i suvremenosti u svojoj kuhinji. Rođen oko 1993. godine, završio je ekonomsko-birotehničku školu u Splitu i započeo studij prava na sveučilištu, no ljubav prema kuhanju nadvladala je sve druge planove. Kuhanje ga je privlačilo od malih nogu, pa je na trećoj godini studija prava odustao i u potpunosti se posvetio gastronomiji. Tako se povratak prema obiteljskom restoranu Konoba Kala u Supetru pokazao kao njegova prava sudbina. S pojavom Dina i njegove supruge Mie, Konoba Kala se iz klasične dalmatinske konobe pretvorila u restoran fine dining stila.
Rani život i obrazovanje
Dino Šeparović odrastao je na Braču i od najranije dobi pokazivao strast prema kuhanju. Nakon završene srednje škole skrenuo je s uobičajenog puta – upisao je Pravni fakultet, ali je vrlo brzo shvatio da ga ne privlači uredski posao od 8 do 16 sati. Sam kaže: »Kuhanje me vuklo od malih nogu i znao sam da je to moj put«. Nakon što je završio upravnu školu i proveo prvi dio studija prava, odlučio je ostvariti svoj san. Ovaj preokret u karijeri pokazao se kao pun pogodak – uskoro je ispunio svoja očekivanja i započeo uspon u gastronomiji.
Karijera i restoran Konoba Kala
Dino je 2014. godine s 20 godina otvorio Konobu Kala u Supetru, zajedno sa suprugom Miom. U početku je bilo to tipično obiteljsko dalmatinsko gostionica sa domaćim jelima, no već nakon nekoliko godina par je odlučio podići razinu. Od 2017. godine Dinovo vodstvo je počelo usmjeravati restoran prema ozbiljnijoj gastronomiji: on i Mia proveli su godine učenja, istraživanja i stručnih stažiranja u Michelin restoranima, sve kako bi razvili prepoznatljiv stil. Rezultat truda vidljiv je u svakom tanjuru – danas Konoba Kala nudi inovativne menije inspirirane otočnom baštinom.
Ključni trenuci u karijeri:
- 2014. Otvorena Konoba Kala u Supetru (Brač) – počeci kao klasična dalmatinska konoba.
- 2017. Dino i Mia preuzimaju vođenje restorana i kreću u intenzivno usavršavanje kroz stažiranja u renomiranim restoranima; prelaze na fine dining koncept.
- 2023. Konoba Kala prvi put dobiva Michelin preporuku – prestižnu oznaku da restoran ispunjava visoke standarde kvalitete.
- 2024. Konoba Kala postaje član udruženja Jeunes Restaurateurs (JRE), globalne mreže vrhunskih kuhara i restorana.
- 2025. Dino Šeparović gostuje kao chef u popularnom TV showu MasterChef (Hrvatska), gdje zadaje kulinarske izazove kandidatima, potvrđujući status etabliranog kuhara.
Kuharski stil i inspiracija
Šeparović osobito cijeni lokalne i sezonske sastojke. Inspiraciju nalazi u otočnoj tradiciji Brača – maslinicima, vinogradima i morem. Michelin vodič opisuje ga kao chef-patrona koji nudi degustacijske menije temeljene na otočnoj tradiciji i sezonskim namirnicama, od svježe jadranske ribe do ukusne otočne janjetine. Iz tog razloga, u jelovniku Konobe Kala naglasak je na ribljim jelima i janjetini – karakterističnim bračkim namirnicama – uz prigodni izbor izvrsnih vina koje aranžira Mia kao voditeljica sala. Chefova kreativnost ogleda se u spajanju autohtonih okusa s modernim tehnikama: tako je u ponudi i fine dining interpretacija tradicionalnog vitalca te osvježenih verzija lokalnih deserata.
- Autentične bračke namirnice: jadranska riba, janjetina, maslinovo ulje i povrće otoka Brača, te drugi lokalni proizvodi.
- Degustacijski meniji: često nudi višeslojna iskustva od 5 do 7 sljedova uz pažljivo uparivanje vina, kako bi gosti upoznali bogatstvo mediteranske i otočne kuhinje.
- Inovativne tehnike: dio jela se kuha na otvorenoj vatri ili s modernim prezentacijama, ali uvijek s naglaskom na iskrenim i jasnim okusima domaćih sastojaka.
Nagrade i priznanja
Dino Šeparović danas je prepoznat kao jedan od najperspektivnijih mladih kuhara u Hrvatskoj. Konoba Kala je triput zaredom dobila Michelin preporuku (Michelin Plate), početno 2023. godine. Osim toga, restoran nosi i dvije toque ocjene (kapa) u prestižnom Gault&Millau vodiču, a širi se i u druge vodiče i portale poput Falstaffa. Dinova kreativnost i trud nagrađeni su i na razini branše – Konoba Kala je 2024. postala članica JRE udruženja vrhunskih kuhara.
Najvažnija priznanja i nagrade:
- Michelin preporuka za Konobu Kala (od 2023.).
- 2 × Gault&Millau toques (Michelin Plate, oznaka kvalitete).
- Članstvo u udruzi Jeunes Restaurateurs (JRE) od 2024. godine.
- Uvršten među trojicu najboljih hrvatskih chefova prema izboru stručnog žirija (Raise the Bar 2022).
- Gostovanje u TV showu MasterChef (2025) kao pozvani chef.
Zaključak
Dino Šeparović svojim je radom dokazao da se predanost i kreativnost mogu isplatiti. Kroz inovativan pristup mediteranskoj tradiciji stvorio je restoran koji je na vrhu hrvatske gastronomije. Važno mu je zadovoljstvo gosta – kako ističe, „ispunjavanje očekivanja posjetitelja“ svakako je najveća nagrada. Pozivamo sve gurmane da posjete Konobu Kala u Supetru i isprobaju jelovnik Dina Šeparovića: od kreativnih ribljih specijaliteta do interpretacija otočnih jela, svaki obrok priča priču Brača. Pratite i njegova družtvena izvješća i recepte na društvenim mrežama kako biste bili u tijeku s novim kreacijama.
Izvori: Detalji u tekstu potkrepljeni su intervjuima i člancima vodećih hrvatskih gastronomskih portala te Michelin vodičem, pružajući najnovije informacije o karijeri Dina Šeparovića i njegovim uspjesima.
